減味生活　糖鹽令人上癮

電影《食神》一語道破商家的機關算盡：「飲管有咁粗得咁粗，冰有咁大嚿放咁大嚿，杯汽水咪『雪』一聲飲完買過第二杯囉。」魚與熊掌，其實不用選，在商言商，一於靠金錢那邊站。

曾奪普立茲新聞獎的《紐約時報》記者邁可．摩斯（Michael Moss），走訪不同食品加工生產商的從業員，進入各大工廠實驗室，看大企業如何精密計算調製出「最佳味道」以誘惑顧客。

《糖、脂肪、鹽：食品工業誘人上癮的三詭計》一書，揭露了國際食品生產商如何通過控制產品成分、行銷手段，讓消費者對產品上癮，繼而引致多種健康問題。上癮的靈藥，正是糖、鹽和脂肪。書中的踢爆清單包括可口可樂、家樂氏、雀巢、卡夫……全都在日常購物清單上。

撇開書中那些糖和鹽的數據，單看書中一個個食品生產故事也覺有趣，好像約翰．哈威．家樂原是一家療養院的醫師，為了改善病人消化不良的問題，構想到用烘焗過的麥片做早餐。

消化問題改善了，愛財的約翰弟弟威爾卻偷偷在麥片裏加糖，然後大肆傾銷，成為後來街知巷聞的家樂氏甜麥片，但也同時產生了糖份攝取過多的新問題；明知太多鹽不利健康，在金寶湯裏減鹹卻有難度，因為鹽份量不足，連作者也覺得不好喝，如用香料取代鹽，成本又得提高，最後又轉嫁給消費者……這些細節，從超市的精美包裝上無從得知，但若然知道了，還可以視而不見嗎？

早前政府宣布成立「降低食物中鹽和糖委員會」，名字粗糙缺乏創意，卻又確實道出現代人飲食習慣的陋習。委員會要落實執行，就要向食品生產商和餐飲業落手，這個問題，邁可．摩斯也覺苦惱。

原文刊於《經濟日報》（收費閱讀）